Nutrition Humaine : la science qui traite des aliments et d'autres substances de nourriture et comment le corps les assimile. Les processus extrêmement complexes que les aliments subissent dans le corps - comment ils affectent un un autre, comment ils sont décomposés et libérés comme énergie, et comment ils sont transportés et employés pour reconstruire les tissus spécialisés innombrables et pour soutenir la santé globale de l'individu - sont compris seulement en partie. Néanmoins, des décisions importantes de nutrition doivent être prises pour la santé des individus, des groupes tels que le jeune et les personnes âgées, et des populations entières qui souffrent de la malnutrition.

Aliments Essentiels :
Des aliments sont classifiés dans cinq groupes principaux : protéines, hydrates de carbone, graisses, vitamines, et minerais. Ces groupes comportent entre 45 et 50 substances que les scientifiques ont établies, la plupart du temps par des expériences avec des animaux, comme essentiel pour maintenir la croissance et la santé normales. Sans compter que l'eau et l'oxygène, ils incluent environ huit acides aminés des protéines, quatre vitamines solubles dans la graisse et dix hydrosolubles, environ dix minerais, et trois électrolytes (les ions requis par des cellules pour régler la charge électrique et l'écoulement des molécules d'eau à travers des membranes de cellules). Bien que les hydrates de carbone soient nécessaires pour l'énergie de body's, ils ne sont pas considérés absolument essentiels parce que la protéine peut être convertie à cette fin.

Énergie :
Le corps emploie l'énergie pour conduire des fonctions essentielles et pour se maintenir à une température constante. En employant un calorimètre (un dispositif pour mesurer la chaleur produite par une réaction chimique ou un changement d'un état physique), les scientifiques ont établi les quantités d'énergie dans les carburants de body's - hydrates de carbone, graisses, et protéines. Environ 4 calories chacune sont rapportées par 1g (0.035oz) d'hydrate de carbone pur et 1g de protéine pure ; 1 gramme de graisse pure rapporte environ 9 calories. (la calorie de kilogramme de A, en nutrition, est définie comme l'énergie calorifique a dû soulever la température de 1 kilogramme de l'eau de 14.5° à 15.5° C (58.1° à 59.9° F). Les hydrates de carbone sont les nourritures les plus abondantes au monde, et les graisses sont les carburants les plus concentrés et facilement les plus stockés. Si les hydrates de carbone d'échappements de corps et les graisses disponibles, il peuvent employer des protéines directement du régime ou décomposent son propre tissu de protéine pour l'énergie. L'alcool est également une source d'énergie, rapportant 7 calories par gramme. L'alcool ne peut pas être oxydé par les cellules de corps mais doit être traité par le foie dans la graisse, qui est alors stockée par le foie ou le tissu adipeux (une couche de graisse juste sous la peau et autour de divers organes internes).

Fonctions des aliments :
Les fonctions des diverses catégories des aliments sont décrites ci-dessous.

Protéines :
La fonction primaire de la protéine est de construire le tissu de corps et synthétise les enzymes, quelques hormones, telles que l'insuline, qui règlent l'activité physiologique, et d'autres substances complexes qui régissent des processus de corps. Des protéines d'animal et végétales ne sont pas employées sous la forme dans laquelle elles sont ingérées mais sont décomposées par les enzymes digestives appelées les protéases dans les acides aminés contenant de l'azote. Les protéases perturbent les obligations de peptide par lesquelles a ingéré des acides aminés sont liés, ainsi les acides aminés peuvent être absorbés par l'intestin dans le sang et être recombinés dans le tissu particulier requis. Les protéines sont habituellement aisément fournies par des sources d'animal et d'usine. Des 20 acides aminés qui composent la protéine, 8 sont considérés essentiels - c.-à-d., parce que le corps ne peut pas synthétisez-les, ils doit être fourni prêt à l'emploi en nourritures. Si ces acides aminés essentiels ne sont pas tout le présent en même temps et dans des proportions spécifiques, les autres acides aminés, entièrement ou partiellement, ne peuvent pas être employés pour métaboliser la protéine humaine. Par conséquent, un régime contenant ces acides aminés essentiels est essentiel pour la croissance et la santé soutenantes. Quand une partie quelconque des acides aminés essentiels manque, les restants sont convertis en composés derendement, et leur azote est excrété.

Quand un excès de la protéine est mangé, qui est souvent le cas avec des régimes lourds de viande aux Etats-Unis, la protéine supplémentaire est pareillement décomposée en composés derendement. Puisque la protéine est bien plus rare que des hydrates de carbone et rapporte les mêmes 4 calories par gramme, manger de la viande au delà des demandes de tissu-bâtiment du corps devient une manière inefficace d'obtenir l'énergie. Les nourritures des sources animales contiennent les protéines complètes parce qu'elles incluent tous les acides aminés essentiels. Dans la plupart des régimes, une combinaison de protéine d'usine et d'animal est recommandée : 0.8 gramme de protéine par kilogramme de poids corporel est considéré une indemnité journalière sûre pour les adultes normaux. Beaucoup de maladies et infections mènent à une plus grande perte d'azote à partir du corps, qui doit être remplacé par une consommation plus élevée de protéine diététique. Les enfants en bas âge et les enfants en bas âge ont besoin également de plus de protéine par kilogramme de poids corporel. Une déficience en protéines accompagnée des déficits d'énergie a comme conséquence une forme de kwashiorkor appelé par malnutrition d'protéine-énergie, qui est caractérisé par la perte de graisse du corps et le gaspillage du muscle.

Minerais :
Des aliments minéraux inorganiques sont exigés dans la composition structurale des tissus durs et mous de corps ; ils participent également à des processus tels que l'action des enzymes, la contraction des muscles, des réactions de nerf, et la coagulation du sang. Ces aliments minéraux, qui doivent être fournis dans le régime, sont de deux classes : éléments principaux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, l'iode, et le potassium ; et oligoéléments tels que le cuivre, le cobalt, le manganèse, le fluor, et le zinc.

Le calcium est nécessaire pour développer et maintenir la rigidité des os. Il contribue également à la formation du ciment intracellulaire et des membranes de cellules, et au règlement de l'excitabilité nerveuse et de la contraction musculaire. Environ 90 pour cent de calcium sont stockés dans l'os, où il peut être réabsorbé par sang et tissu. Le lait et les produits laitiers sont la source en chef du calcium. Le phosphore, présentent également en beaucoup de nourritures et particulièrement en lait, cartels avec du calcium dans les os et les dents. Il joue un rôle important dans le métabolisme énergétique des cellules, affectant des hydrates de carbone, des lipides (les acides gras dans le sang qui incluent également le cholestérol et les triglycérides), et des protéines. Le magnésium, qui est présent en la plupart des nourritures, est essentiel pour le métabolisme humain et est important pour maintenir le potentiel électrique en cellules de nerf et de muscle. Une insuffisance en magnésium parmi les personnes sous-alimentées, particulièrement alcooliques, mène aux tremblements et aux convulsions.

Du sodium, qui est présent en petite et habituellement suffisante quantité en la plupart des nourritures normales, est trouvé dans des quantités généreuses dans salé les nourritures préparées et cuites. Il est présent en fluide extracellulaire (le fluide entre les cellules ou les couches de cellules), que les aides de sodium règlent. Trop de sodium cause l'oedème, une au-dessus-accumulation de fluide extracellulaire. L'évidence existe maintenant que le sel diététique excessif contribue à l'hypertension.

Le fer est nécessaire pour former l'hémoglobine (le colorant en globules rouges responsables de transporter l'oxygène), mais le minerai n'est pas aisément absorbé par le système digestif. Il existe dans des quantités suffisantes chez les hommes, mais les femmes de l'âge menstruel, qui ont besoin presque deux fois autant de fer en raison de la perte de sang, souvent ont des insuffisances et doivent prendre des suppléments absorbables de fer. L'iode est nécessaire synthétisent des hormones de la glande thyroïde. Une insuffisance mène au goître (gonflement de la glande thyroïde dans le cou inférieur). Le goître, qui était commun dans la population des ETATS-UNIS, demeure répandu dans certaines régions de l'Asie, de l'Afrique, et de l'Amérique Du sud. Les basses prises d'iode pendant la grossesse peuvent avoir comme conséquence la naissance des enfants en bas âge cretinous ou mentalement retardés. On l'estime que plus de 150 millions de personnes mondiaux souffrent des maladies d'insuffisance d'iode.

Les oligoéléments sont d'autres substances inorganiques qui apparaissent dans le corps dans des montants minutieux mais sont essentiels pour la bonne santé. Peu est connu au sujet de la façon dont ils fonctionnent, et la plupart de connaissance au sujet d'eux vient de la façon dont leur absence, particulièrement chez les animaux, affecte la santé. Parmi les oligoéléments plus importants est de cuivre, qui est présent en beaucoup d'enzymes et en protéines cuivre-contenantes trouvées dans le sang, le cerveau, et le foie. L'insuffisance de cuivre est associée au manque d'employer le fer dans la formation de l'hémoglobine. Le zinc est également important en formant des enzymes. Une insuffisance de zinc est censée pour altérer la croissance et, des cas graves, pour causer le nanisme. Le fluor, qui est maintenu principalement dans les dents et les os, a été trouvé nécessaire pour la croissance chez les animaux. Les fluorures, une catégorie de fluor compose, est important pour se protéger contre la déminéralisation de l'os. D'autres oligoéléments incluent le chrome, le molybdène, et le sélénium.

Vitamines :
Les vitamines sont des composés organiques qui fonctionnent principalement dans des systèmes d'enzymes pour augmenter le métabolisme des protéines, des hydrates de carbone, et des graisses. Sans ces substances, la panne et l'assimilation des nourritures ne pourraient pas se produire. Certaines vitamines participent à la formation des cellules de sang, des hormones, des produits chimiques nerveux de système, et des matériaux génétiques. Des vitamines sont classifiées dans deux groupes, les vitamines solubles dans la graisse et hydrosolubles. Les vitamines solubles dans la graisse incluent les vitamines A, D, E, et K. Les vitamines hydrosolubles incluent la vitamine C et le complexe de B-vitamine.

Des vitamines solubles dans la graisse sont habituellement absorbées avec les nourritures qui contiennent la graisse. Elles sont décomposées par la bile (voir le foie), et les molécules émulsionnées traversent les navires et les veines de lymphe pour la distribution par les artères. Des quantités excessives de ces vitamines sont stockées en graisse de body's, foie, et reins. Puisque des vitamines solubles dans la graisse peuvent être stockées, elles ne doivent pas être consommées chaque jour. La vitamine A est essentielle pour la croissance normale et pour la santé des cellules épithéliales, qui forment les membranes qui rayent des cavités de corps. Une insuffisance de vitamine A mène aux changements de peau et à l'héméralopie, ou le manque de l'oeil de s'adapter à l'obscurité en raison de cet effet de deficiency's sur la rétine. Plus tard, le xerophthalmia, un état d'oeil caractérisé par sécheresse et l'épaississement de la surface de la conjonctive et de la cornée, peuvent se développer. Non traité, le xerophthalmia peut mener à la cécité, particulièrement chez les enfants. La vitamine A peut être obtenue directement à partir des nourritures d'origine animale telles que le lait, les oeufs, et le foie. En beaucoup de pays en voie de développement, la plupart de vitamine A est obtenue à partir du carotène, qui est présent dans les fruits et les légumes verts et jaunes. Le carotène est converti en vitamine A dans le corps.

La vitamine D Agit tout comme une hormone et règle le calcium et absorption et métabolisme de phosphore. Une certaine vitamine D Est obtenue à partir des nourritures telles que des oeufs, des poissons, le foie, le beurre, la margarine, et le lait, dont certains pourraient avoir été enrichis avec la vitamine D. Mais les humains obtiennent la majeure partie de leur vitamine D De l'exposition de la peau à la lumière du soleil. Une insuffisance mène au rachitisme chez les enfants ou l'ostéomalacie (un état d'os caractérisé par des ruptures, faiblesse, et perte de poids) dans les adultes. La vitamine E est un aliment essentiel pour beaucoup d'animaux vertébrés, mais son rôle dans le corps humain n'a pas été établi. On l'a populairement préconisé pour une grande variété d'afflictions, mais aucune évidence claire n'existe qu'elle allège n'importe quelle maladie spécifique. La vitamine E est trouvée en huiles de graines et germe de blé. La vitamine K est nécessaire pour la coagulation du sang. Elle aide en formant la prothrombine d'enzymes, qui est nécessaire pour produire la fibrine pour des caillots de sang. La vitamine K est produite par des bactéries dans l'intestin, mais est également fournie par les légumes verts feuillus tels que les épinards et le chou frisé, et le jaune d'oeuf.

Les vitamines hydrosolubles, complexe de C et de B, ne peuvent pas être stockées et donc le besoin d'être consommé quotidiennement pour compléter le niveau des besoins de body's. La vitamine C, ou l'acide ascorbique, est important dans la synthèse et l'entretien du tissu connectif. Il empêche le scorbut, qui attaque les gommes, la peau, et les membranes muqueuses. On le trouve principalement en agrumes et hanches roses. Les vitamines B-complexes les plus importantes sont la thiamine (B1), la riboflavine (B2), l'acide nicotique ou la niacine (B3), la pyridoxine (B6), l'acide pantothénique, la lécithine, la choline, l'inositol, l'acide de Para.-aminobenzoic (PABA), l'acide folique, et le cyanocobalamin (B12). Ces vitamines servent un éventail de fonctions métaboliques importantes et empêchent des afflictions telles que le beriberi et le pellagra. Elles sont trouvées la plupart du temps dans la levure et le foie.

Hydrates de carbone :
Les hydrates de carbone fournissent une grande partie de l'énergie dans les régimes les plus humains. Les nourritures riches en hydrates de carbone sont habituellement les plus abondantes et les meilleur marché en comparaison avec des nourritures hautes dans la protéine et la teneur en graisse. Des hydrates de carbone sont brûlés pendant le métabolisme pour produire l'énergie, l'anhydride carbonique de libération et l'eau. Les humains obtiennent également à énergie moins efficacement des graisses et des protéines dans le régime, et également de l'alcool. Les deux genres d'hydrates de carbone sont des amidons, qui sont trouvés principalement en grains, légumineuses, et tubercules, et des sucres, qui sont trouvés en plantes et fruits.

Des hydrates de carbone sont employés par les cellules sous forme de glucose, le carburant de force de body's. Après absorption du petit intestin, le glucose est transformé dans le foie, qui en stocke comme glycogène, une substance de starchlike, et passe le repos dans la circulation sanguine. En combination avec les acides gras, le glucose forme les triglycérides, qui facilement peuvent être décomposés en cétones (les acides complexes qui peuvent être convertis en énergie). Le glucose et les triglycérides sont portés par la circulation sanguine aux muscles et aux organes à oxyder, et des excédents sont stockés en tant que graisse dans la graisse animale et d'autres tissus, être recherché et brûlé parfois de basse prise d'hydrate de carbone. Les hydrates de carbone contenant les la plupart des aliments sont les hydrates de carbone complexes, tels que les grains non raffinés, des tubercules, des légumes, et un fruit, qui fournissent également la protéine, les vitamines, les minerais, et les graisses. Une source moins salutaire est des nourritures faites à partir du sucre de raffinage, tel que la sucrerie et les boissons non alcooliques, qui sont hautes dans les calories mais basses en aliments et remplissent corps de ce que les nutritionnistes appellent des calories vides.

Graisses :
Bien que plus rare que des hydrates de carbone, graisses produisiez plus de deux fois autant énergie. Comme carburant compact, de la graisse est stockée efficacement dans le corps pour l'usage postérieur quand les hydrates de carbone sont difficiles à obtenir. Les animaux ont besoin de la graisse stockée pour la survie dans des saisons sèches ou froides, de même que des humains pendant des périodes des approvisionnements alimentaires rares. Cependant, dans des nations industrialisées, telles que les Etats-Unis, où la nourriture est aisément disponible et les machines ont remplacé le travail d'humain, l'accumulation de la graisse du corps excessive est devenue une préoccupation profonde de santé. Des graisses diététiques sont décomposées en acides gras qui passent dans le sang à la forme que les body's possèdent des triglycérides. Les acides gras qui contiennent autant d'atomes d'hydrogène comme possibles sur la chaîne de carbone s'appellent les acides gras saturés et sont dérivés la plupart du temps des sources animales. Les acides gras insaturés sont ceux avec une partie de manquer d'atomes d'hydrogène. Ce groupe inclut monounsaturated les acides gras, qui ont une seule paire de hydrogens manquant, et les acides gras polyinsaturés, qui ont des disparus de plus d'une paire. Des graisses polyinsaturées sont trouvées la plupart du temps en huiles de graines. Des graisses saturées dans la circulation sanguine se sont avérées pour élever le niveau du cholestérol et la graisse polyinsaturée tend à l'abaisser. Les graisses saturées sont généralement pleines à la température ambiante ; les graisses polyinsaturées sont liquides.

Types De Nourriture :
Des nourritures généralement peuvent être classifiées dans des pains et des céréales ; légumineuses, ou légumineuses ; tubercules, ou racines féculentes ; légumes et fruits ; viande, poissons, et oeufs ; lait et produits laitiers ; graisses et pétroles ; et sucres, conserves, et sirops.

Les pains et les céréales incluent le blé, le riz, le maïs, et le millet. Ils sont hauts en amidons et sont des sources facilement obtenues des calories. Bien que la protéine ne soit pas abondante en céréales entières, les gens tendent à consommer de telles grandes quantités de ce groupe de nourriture que des quantités significatives de protéine sont acquises. Cependant, ces protéines de céréale devraient être complétées avec d'autres nourritures de protéine pour fournir tous les acides aminés essentiels. La farine de blé blanche et le riz poli sont bas en aliments, mais, car les grains entiers contenant le germe et la graine externe posent, le blé et le riz fournissent le corps la fibre nécessaire ; les vitamines de B thiamine, niacine, et riboflavine ; et les minerais zinc, cuivre, manganèse, et molybdène.

Les légumineuses incluent une grande variété d'haricots, pois, lentilles, et grains, et même arachides. Tous sont riches en amidon mais pourraient fournir considérablement plus de protéine que les céréales ou les tubercules. Leur acide aminé a modelé souvent le complément telles du riz, du maïs, et du blé, qui sont des agrafes dans beaucoup de pays pauvres.

Les tubercules et les racines d'amidon incluent de divers genres de pommes de terre, de manioc, d'ignames de chine, et de taro. Ils sont riches en amidon et relativement bas dans la teneur en protéines, mais fournissent une variété de minerais et de vitamines.

Les légumes et les fruits sont une source directe de beaucoup de minerais et vitamines manquant dans des régimes de céréale, particulièrement vitamine C des agrumes et vitamine A du carotène des légumes feuillus et des carottes. Le sodium, le cobalt, le chlorure, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le phosphore, et le potassium sont présents dans les légumes. La cellulose la plupart du temps non digestible des légumes fournit les déchets requis pour passer la nourriture par la région digestive. Plusieurs des vitamines plus fragiles et plus hydrosolubles existent en légumes et fruit et peuvent être facilement détruites par la surcuisson.

La viande, les poissons, et les oeufs fournissent tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour assembler ses propres protéines. Les viandes contiennent habituellement environ 20 pourcentage de protéine, 20 pour cent de graisse, et 60 pour cent d'eau. Les viandes d'organe sont des sources riches des vitamines et des minerais. Tous les poissons sont hauts en protéine, et les huiles de certains sont riches en vitamines D Et le blanc d'oeuf de A. est la forme la plus concentrée de protéine.

Le lait et les produits laitiers incluent la crême de lait entier, de fromage, de yaourt, et glacée, qui sont bien connus pour leur protéine, phosphore, et particulièrement calcium abondants. Le lait est également des riches en vitamines mais ne contient aucun fer et, si pasteurisé, aucune vitamine C. Bien que le lait soit essentiel pour des enfants, parce que des adultes trop peut faire construire les acides gras insaturés dans le système de sang.

Les graisses et les pétroles incluent les huiles de beurre, de saindoux, de graisse de rognon, et végétales. Elles sont toutes hautes dans les calories, mais, indépendamment du beurre et des huiles végétales telles que l'huile de palmier rouge, elles contiennent peu d'aliments.

Des sucres, des conserves, et les sirops sont fortement consommés dans des pays plus riches, où ils composent une grande partie de la prise d'hydrate de carbone. Les Américains mangent leur propre poids en sucre chaque année. Le sirop de miel et de érable se composent de plus de 75 pour cent de sucre et contiennent peu d'aliments. Le sucre cause la décomposition dentaire.

Directives Diététiques
L'Office de l'Alimentation et de la Nutrition du Conseil "Recherche" national, National Academy of Sciences, a fixé des normes diététiques appelées les allocations diététiques recommandées (RDA). Celles-ci décrivent les quantités quotidiennes d'énergie, de protéine, de minerais, et de vitamines solubles dans la graisse et hydrosolubles requises par les mâles et les femelles en bonne santé normaux de l'petite enfance au vieil âge. Un mâle, par exemple, 23 à 50 ans et pesants 70 kilogrammes (154 livres) a un RDA du magnésium 56 g de protéine, 45 de l'acide ascorbique, et du magnésium 10 du fer. Une femelle 23 à 50 ans et pesants 58 kilogrammes (128 livres) a un RDA du magnésium 46 g de protéine, 45 de l'acide ascorbique, et du magnésium 18 du fer.

Quand une nouvelle version de la liste de RDA a été préparée et présentée aux critiques sur la National Academy of Sciences en 1985, elles l'ont réprimée et re-ont approuvé la version 1980. Elles se sont en particulier opposées aux 1985 abaissements des conditions minimum pour des aliments tels que les vitamines A et C, bien que la nouvelle liste ait soulevé des conditions minimum pour quelques autres aliments tels que le calcium. Les préparateurs du nouveau rapport se sont opposés à la répression en tant qu'étayer non scientifique des prétentions alimentaires régnantes, et aux instituts nationaux de la santé prévus pour imprimer le rapport.

Les experts en matière nombreux de nutrition des ministères de l'agriculture des ETATS-UNIS et de la santé et des services humains ont exprimé le souci que les Américains mangent généralement trop de nourriture et, spécifiquement, trop de graisse, cholestérol, sucre, et sel. La grosse prise des Américains a de des 32 à 42 pour cent levés de tout le régime depuis 1900. Se dirigeant à l'incidence de l'obésité, le diabète, les crises cardiaques, l'hypertension, et la décomposition dentaire, le comité choisi de sénat de la nutrition et les besoins humains a suggéré que les Américains mangent 30 pour cent peu de calories des graisses, 45 pour cent peu de calories des sucres de raffinage, et 70 pour cent de plus calories des hydrates de carbone complexes et des sucres naturels, et qu'ils réduisent la prise de cholestérol d'un demi- et salent la prise par deux-tiers.

Quant à différentes directives diététiques, les scientifiques dans la nourriture fédérale de government's et les services de santé recommandent qu'une personne devrait manger une variété de nourritures ; maintenez le poids idéal ; évitez trop de graisse, la graisse saturée, et le cholestérol ; mangez des nourritures avec de à de l'amidon et à fibre proportionnés ; évitez trop de sucre ; évitez trop de sodium ; et alcool de boissons dans la modération, le cas échéant.

La science de la nutrition est toujours loin d'expliquer comment les nourritures affectent certains individus. Pourquoi certains peuvent cesser de manger à un certain point et pourquoi d'autres mangent d'une manière obsédante, par exemple, est toujours un mystère. Les chercheurs ont récemment constaté que peu de temps après l'ingestion, les nourritures influencent le dégagement des produits chimiques de cerveau et des nourritures importants d'hydrate de carbone, en particulier, déclenchent le dégagement de la sérotonine, une neurotransmetteur qui stimule les muscles involontaires dans l'intestin et supprime le désir pour des hydrates de carbone. Un tel mécanisme pourrait avoir évolué pour empêcher des personnes de se rassasier sur des hydrates de carbone et n'obtiennent pas dur-à-trouvez la protéine. Jusqu'aux périodes récentes, les nourritures d'hydrate de carbone étaient plus accessibles bien que la protéine. La sérotonine est censée pour fonctionner dans des rapports complexes avec l'insuline et plusieurs acides aminés, particulièrement tryptophane, qui participent à surveiller l'appétit pour différents types de nourriture. Dans ce même domaine de recherche, les experts en matière de nutrition essayent de démêler le rapport entre le diabète et l'obésité et le rôle que les bonbons jouent pour des personnes avec ces afflictions.

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